大家都知道白兰地的存在，可无论是在夜店或正式场合，很少有人贸然叫上一瓶，除了其价格偏高外，恐怕对这个酒种的不甚了解才是鲜有人问津的主要原因，谁也不想把上千元的一瓶酒当燕京一样喝吧。

　　什么是白兰地？

　　白兰地是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量，往往直接称为白兰地。白兰地早起源于法国，酒质醇厚，芳香浓郁，而且还有晶莹的琥珀色。影响白兰地内在质量的因素主要有葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法以及贮藏条件和时间。

　　小心露怯

　　现在大家都喜欢把白兰地称为干邑。其实“干邑”是法国西南部的一个小镇，在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都适合良种葡萄的生长，因此，干邑区是法国的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成品质的白兰地，这里生产的白兰地也都被称呼成干邑，现在这个词也已成为优质白兰地的代名词。

　　法国干邑产区

　　干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。

　　干邑区得天独厚，气候有别于法国其他地区，土壤品种繁多，可细分为6个分区。干邑各有不同的特征，关键在于分区的土壤种类。

　　1~2、大香槟区和小香槟区土壤属白垩土，所生产的干邑主要含有花香，余味悠长。

　　3~4、上林区和美林区土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。

　　5、常林区土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用于调配。

　　6、布特妮区在6个分区中面积小。位于干邑区北部，有独特的小气候。

　　制作工艺

　　1、采摘收割

　　采摘三种葡萄：Ugni Blanc，Folle Blanche和Colombard。干邑来自白葡萄，但这种烈酒的颜色却这样深的原因是，干邑的颜色是由在橡木桶里的陈年时间来决定。

　　2、压榨

　　压榨时只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。

　　3、发酵

　　榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。法例严禁加入糖份，所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低 —— 只有大约8%。

　　4、蒸馏

　　产自干邑区的葡萄酒酒精度较低，味道亦较酸。不过，要经过蒸馏来生产优质干邑，这些特征都不可缺少。

　　5、陈年

　　蒸馏后，清澈烈酒装进橡木桶里陈年少两年，长更多达50年，在橡木桶中陈年的作用是使酒液变成琥珀色，并使其口感更丰富。

　　6、调配

　　经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后，装进一个大桶混合均匀，再装进橡木桶陈放。