对于全世界的葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的品尝是件很私人的事情。由于每个人的生长环境以及饮食习惯的不同，对于同一款葡萄酒的香气和口味，每个人都会有不同的意见。

　　Unione Italiana Vini（意大利葡萄酒联合会）在2010年VINITALY葡萄酒展会期间，特别邀请了来自、印度以及俄罗斯的9名葡萄酒媒体记者，参加了由UIV组织的葡萄酒敏感性分析课程。主办方希望通过这种科学的培训，将葡萄酒的品尝变得更加的客观。

　　UIV

　　Unione Italiana Vini（意大利葡萄酒联合会）是意大利葡萄酒行业的一家半官方性组织，它的主要工作是为意大利葡萄酒提供出口所需的各种检测。在欧盟范围内，意大利葡萄酒的出口没有特别的要求，但是当意大利葡萄酒想要出口到其他国家时，就需要按照进口国的卫生检疫要求，提供可靠的检测报告。每一款葡萄酒的检测费用视检验项目有所不同，大约在50-100欧元之间。在UIV的实验室中，到处都可以看到从意大利各个酒庄送来的、等待检验的葡萄酒。

　　敏感性分析

　　Sensory Analysis（敏感性分析）是一套训练葡萄酒评委的分析系统。它的目的是通过客观、科学的品尝以及评价方法，详细描述及鉴别葡萄酒的特点和结构，为葡萄酒质量的优化和市场推广确立基础。

　　三国培训

　　我们的培训是在UIV位于维罗纳的葡萄酒实验室中开始的。在教室中，每位记者都被安排到一个小格子间中。次的品尝训练是要在6杯清水中，分辨出酸、甜、苦、咸、鲜等味道，这些味道都是通过在清水中添加一定比例的糖、盐、过酸以及咖啡因来实现的。很平常的六杯清水如今变成了很有难度的考试，要想分辨出其中细微的差别，真的不是一件容易的事情。

　　第二轮实验是同样的程序，只不过将清水换成了葡萄酒，同样是比较6款葡萄酒的酸、甜、苦、咸、鲜五种味道。使用的都是同一款葡萄酒，同样是通过不同比例的添加剂来调整味道。这个难度要比清水的高得多，因为葡萄酒中会有很多的味道干扰你的判断。

　　第三轮的实验是通过三组葡萄酒比较同组葡萄酒的酸度、单宁以及糖度。

　　第四轮的实验是通过8款红白葡萄酒的气味鉴别，找到准确的描述词汇和相关的联想。

　　第五轮的实验是对3款具有不同木香的葡萄酒进行鉴别，对其香气的浓郁程度给出评分。

　　在上述的五轮实验中，三个国家的文化以及饮食习惯对鉴别的结果产生了不小的影响。的记者们往往对于苦味不敏感而对于酸度和糖度非常的敏锐。印度和俄罗斯的记者们则对于苦味的鉴别轻车熟路，这和他们习惯咖啡的味道有很大的关系。

　　葡萄酒气味及口味转盘

　　Wine Aroma Wheel是由美国人发明的葡萄酒香气及口味转盘。在这张彩色的圆形图案上，葡萄酒的气味被总结划分为3个层次：个层次包括果味、辣味、花香、氧化、化学、土壤等大的气味分类；第二和第三个层次则是这些大类的细分。如很具体的咖啡、玫瑰等气味都在第三个层次里。有了这张图，品尝者可以按图索骥，将葡萄酒的气味与口感描述的有条有理，并且非常的标准化。

　　在葡萄酒的品鉴过程中，葡萄本身的味道、发酵过程中产生的味道以及熟化陈年过程中产生的味道被视为葡萄酒品尝的三个基本层次。

　　UIV的培训大约进行了4个小时，这种培训对于规范葡萄酒的品鉴工作是非常的有帮助的，尤其是对于那些想要成为评酒师的葡萄酒爱好者来说。在接下来的VINITALY展会上，有上万种葡萄酒等待着我们去品尝。